يُعد اليبرق الشامي من أشهر وأشهى الأطباق في المطبخ السوري، ويتميز بمذاقه الرائع وقيمته الغذائية العالية. تتنوع طرق تحضيره حسب المناطق، لكن تبقى طريقة عمل اليبرق الشامي الأصيل هي الأكثر طلبًا وانتشارًا بين محبي الطعام العربي التقليدي. في هذا المقال، سنقدم لك وصفة مفصلة وواضحة لتحضير اليبرق الشامي على الطريقة الأصلية خطوة بخطوة.
ما هو طبق اليبرق الشامي؟
اليبرق الشامي هو طبق تقليدي من المطبخ السوري، يتكون بشكل أساسي من ورق العنب المحشو بالأرز واللحم المفروم والتوابل الخاصة. تُطهى هذه اللفائف بعناية فائقة لتقدم طبقًا متكاملًا ذا مذاق مميز، وتُقدم عادةً في المناسبات العائلية والاجتماعية.
مكونات اليبرق الشامي الأصلية
لتحضير اليبرق الشامي على الطريقة الأصلية ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 غرام من ورق العنب الطازج أو المحفوظ
- 300 غرام من اللحم المفروم ناعمًا (غنم أو عجل)
- كوب ونصف من الأرز المصري القصير
- نصف كوب زيت زيتون
- 2 حبة طماطم مفرومة ناعمًا
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا
- فصان من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- عصير ليمونة واحدة
- مرق لحم أو ماء للطهي
طريقة عمل اليبرق الشامي خطوة بخطوة
اتبع الخطوات التالية للحصول على طبق يبرق شامي شهي ومثالي:
أولًا: تجهيز الحشوة
- اغسل الأرز جيدًا وانقعه لمدة نصف ساعة ثم صفّه جيدًا.
- في وعاء عميق، اخلط الأرز مع اللحم المفروم والبصل والثوم والطماطم.
- أضف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وزيت الزيتون، وقلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
ثانيًا: تحضير ورق العنب
- إذا كان الورق طازجًا، اغسله جيدًا بالماء الساخن لإزالة أي شوائب ثم اسلقه لمدة دقيقة واحدة فقط.
- إذا كان الورق محفوظًا في محلول ملحي، اغسله جيدًا بالماء البارد لإزالة الملح الزائد.
ثالثًا: حشو ولف ورق العنب
- افرد ورقة عنب واحدة على سطح مستوٍ وضع كمية صغيرة من الحشوة بداخلها.
- لف الورقة بحذر مع طي الأطراف الجانبية نحو الداخل حتى تحصل على لفافة محكمة الإغلاق.
- كرر العملية مع جميع الأوراق والحشوة.
رابعًا: طهي اليبرق بالطريقة الصحيحة
- ضع شرائح من البطاطا أو الطماطم في قاع القدر لمنع احتراق ورق العنب.
- رتب لفائف اليبرق بشكل دائري ومتناسق داخل القدر.
- أضف عصير الليمون والمرق الساخن حتى يغطي اللفائف بقليل.
- ضع طبقًا ثقيل الوزن فوق اللفائف لمنعها من التفكك أثناء الطهي.
- اطهِ اليبرق على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
نصائح هامة لنجاح وصفة اليبرق الشامي
- احرص على اختيار أوراق عنب طرية وصغيرة الحجم للحصول على نتيجة مثالية.
- لا تملأ الورقة بالحشوة بشكل مبالغ فيه لتجنب تمزّقها أثناء اللف والطهي.
- قدّم الطبق ساخنًا مع اللبن الزبادي أو السلطة العربية لتكتمل النكهة.
فوائد صحية لطبق اليبرق الشامي
يحتوي طبق اليبرق الشامي على مكونات صحية غنية بالعناصر الغذائية مثل البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. كما أن استخدام زيت الزيتون في الوصفة يزيد من قيمتها الغذائية ويجعلها خيارًا صحيّاً ممتازاً.
خاتمة
تعلّمنا في هذا المقال طريقة عمل اليبرق الشامي الأصيل بخطوات واضحة وسهلة التطبيق، مع تقديم نصائح هامة لضمان نجاح الوصفة. يمكنك الآن الاستمتاع بهذا الطبق السوري المميز وتقديمه لعائلتك وضيوفك بكل ثقة وتميّز.
المصادر والمراجع
- كتاب "المطبخ السوري التقليدي"، تأليف: نادية حمصي، دار الشرق للطباعة والنشر، دمشق، سوريا، 2015.
- موقع BBC Food – Syrian Stuffed Vine Leaves Recipe
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/syrianstuffedvineleav_91643 - موقع TasteAtlas العالمي لوصفات الطعام التقليدية – Yabraq
https://www.tasteatlas.com/yabraq