تعتبر جبنة شيدر من أشهر أنواع الجبن حول العالم، وتتميز بطعمها الغني وقوامها الكريمي الذي يجعلها خيارًا مثاليًا في العديد من الوصفات. إذا كنت من محبي هذا النوع من الجبن وترغب في إعداده بنفسك في المنزل، سنقدم لك في هذه المقالة طريقة عمل جبن شيدر بخطوات بسيطة وواضحة مع نصائح مهمة لضمان نجاح الوصفة.
ما هي جبنة الشيدر؟
تعود أصول جبنة الشيدر إلى قرية شيدر في إنجلترا، وهي جبنة صفراء اللون ذات قوام متماسك وطعم غني. تتميز بقدرتها على الذوبان بسهولة، مما يجعلها مناسبة لتحضير السندويشات والبيتزا والمعكرونة وغيرها من الأطباق الشهية. كما تحتوي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم المفيد لصحة الجسم والعظام.[1]
المكونات الضرورية لتحضير جبن شيدر منزلي
لتحضير جبن شيدر في المنزل ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 4 لتر من الحليب كامل الدسم (يفضل أن يكون طازجًا)
- ربع ملعقة صغيرة من بكتيريا الجبن (الثقافة البادئة)
- نصف ملعقة صغيرة منفحة سائلة أو قرص منفحة
- ملح خشن (ملح بحري) حسب الحاجة
يمكن الحصول على هذه المكونات من متاجر بيع مستلزمات صناعة الأجبان أو المتاجر الإلكترونية المتخصصة.[2]
خطوات طريقة عمل جبن شيدر في المنزل
اتبع الخطوات التالية بدقة للحصول على نتيجة ممتازة:
أولًا: تسخين الحليب وإضافة الثقافة البادئة
سخّن الحليب في قدر كبير إلى درجة حرارة 32 درجة مئوية، ثم أضف بكتيريا الجبن (الثقافة البادئة)، وقلّب جيدًا لمدة دقيقتين. غطِ القدر واتركه لمدة 45 دقيقة حتى تتفاعل البكتيريا مع الحليب.
ثانيًا: إضافة المنفحة وتكوين الخثرة
أضف المنفحة إلى الحليب وقلّب بلطف لمدة دقيقة واحدة. اترك الخليط ساكنًا لمدة 45 دقيقة أخرى حتى تتكون خثرة متماسكة.
ثالثًا: تقطيع الخثرة وطهيها
قم بتقطيع الخثرة إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكين طويل، ثم سخّن الخليط تدريجيًا حتى يصل إلى درجة حرارة 38-39 درجة مئوية مع التحريك برفق لمدة 30 دقيقة.
رابعًا: تصفية وضغط الجبن
ضع الخثرة في قطعة قماش نظيفة خاصة بالجبن لتصفية مصل اللبن الزائد. ضع ثقلًا فوق الجبن واتركه مضغوطًا لمدة 12 ساعة على الأقل.
خامسًا: التمليح والتعتيق
أخرج الجبن من القالب وافرك السطح بالملح الخشن. قم بتغطية الجبن بقطعة قماش نظيفة واتركه في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح بين شهرين إلى ستة أشهر للحصول على نكهة غنية وقوام متماسك مشابه للجبن الشيدر الأصلي.[3]
نصائح مهمة لضمان نجاح تحضير جبن شيدر منزلي
- استخدم حليبًا طازجًا عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
- حافظ دائمًا على نظافة الأدوات المستخدمة لتجنب نمو البكتيريا غير المرغوبة.
- التزم بدرجات الحرارة المحددة بدقة لضمان نجاح عملية التجبن.
- كلما زادت فترة التعتيق، كلما حصلت على نكهة أقوى وأكثر عمقًا.
فوائد صحية لجبنة الشيدر المنزلية
تحتوي جبنة الشيدر المنزلية على فوائد صحية عديدة أبرزها:
- مصدر غني بالبروتين اللازم لبناء العضلات.
- تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم المهم لصحة وقوة العظام والأسنان.
- توفر فيتامينات مثل فيتامين A وفيتامين B12 الضروريين لصحة الجسم.[1]
خاتمة
إن تحضير جبن شيدر منزلي ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت الخطوات السابقة بدقة والتزمت بالنصائح المقدمة. بهذه الطريقة يمكنك الاستمتاع بجبن شيدر صحي ولذيذ مصنوع بأيديكم وخالٍ من المواد الحافظة أو الإضافات الصناعية.
المراجع والمصادر
[1] Cheese Science Toolkit, "Cheddar cheese: History, Ingredients and Health Benefits", Retrieved from: https://www.cheesescience.org/cheddar-cheese.html
[2] Cultures for Health, "How to Make Cheddar Cheese at Home", Retrieved from: https://www.culturesforhealth.com/learn/cheese/making-cheddar-cheese-at-home/
[3] Gavin Webber, "Cheddar Cheese Recipe – How to Make Cheddar Cheese at Home", Little Green Cheese, Retrieved from: https://www.littlegreencheese.com/recipes/cheddar-cheese-recipe