أسرار طريقة عمل المعمول السوري الأصلي بطعم لا يُقاوم

يُعد المعمول السوري من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بمذاقها الرائع وقوامها الهش، فهو جزء لا يتجزأ من التراث السوري الأصيل ويُقدم في المناسبات والأعياد. إن طريقة عمل المعمول السوري تعتمد على مكونات بسيطة وخطوات سهلة، لكنها تتطلب الدقة للحصول على النتيجة المثالية. في هذه المقالة سنتعرف معًا على الطريقة الأصلية لتحضير المعمول السوري بخطوات واضحة ومفصلة.

مكونات المعمول السوري الأصلي

لتحضير المعمول السوري بطريقة احترافية، نحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 غرام من السميد الناعم
• 250 غرام من الطحين الأبيض
• 250 غرام من الزبدة أو السمنة البلدية
• نصف كوب سكر ناعم بودرة
• ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ملعقة صغيرة محلب مطحون (حسب الرغبة)
• نصف كوب ماء زهر
• نصف كوب ماء ورد
• حليب دافئ للعجن (حسب الحاجة)

مكونات حشوة المعمول السوري

يمكنك اختيار إحدى الحشوات التالية حسب الرغبة:

• تمر معجون مع قليل من الزبدة والقرفة المطحونة
• فستق حلبي مطحون مع السكر وماء الزهر
• جوز مطحون ممزوج مع السكر والقرفة

خطوات طريقة عمل المعمول السوري خطوة بخطوة

للحصول على معمول سوري شهي وهش، عليك اتباع الخطوات التالية بدقة:

أولًا: تحضير عجينة المعمول

1. في وعاء عميق، اخلطي السميد الناعم مع الطحين والسكر والمحلب جيدًا.
2. أضيفي الزبدة أو السمنة الذائبة وافركي الخليط بأطراف الأصابع حتى يتشرب السميد المادة الدهنية جيدًا.
3. غطي الخليط واتركيه يرتاح لمدة 4 إلى 6 ساعات أو طوال الليل حتى يتشرب السميد الدهون جيدًا.
4. بعد الراحة، أضيفي الخميرة الفورية وماء الورد وماء الزهر ثم اعجني برفق.
5. أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا حتى تتشكل عجينة طرية ومتجانسة يسهل تشكيلها.

ثانيًا: تشكيل وحشو المعمول السوري

1. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
2. اصنعي حفرة صغيرة داخل كل كرة وضعي فيها كمية مناسبة من الحشوة المختارة.
3. اغلقي الكرة جيدًا وأعيدي تشكيلها ثم اضغطي عليها في قالب خشبي خاص بالمعمول للحصول على الشكل التقليدي.

ثالثًا: خبز وتسوية المعمول في الفرن

1. رتبي قطع المعمول في صينية فرن مدهونة قليلًا بالزبدة أو مبطنة بورق زبدة.
2. سخني الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
3. أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزي المعمول لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
4. أخرجي الصينية واتركي قطع المعمول تبرد تمامًا قبل رشها بالسكر الناعم البودرة وتقديمها.

نصائح هامة لنجاح طريقة عمل المعمول السوري

لضمان نجاح هذه الوصفة والحصول على معمول مثالي، اتبعي النصائح التالية:

• تأكدي من استخدام سميد ناعم عالي الجودة للحصول على قوام هش وناعم.
• لا تفرطي في عجن العجينة حتى لا تصبح قاسية وتفقد هشاشتها.
• دعي العجينة ترتاح الوقت الكافي قبل الخبز ليكون القوام النهائي هشًا وناعمًا.
• احرصي على تسخين الفرن مسبقًا لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ أثناء الخبز.

فوائد غذائية للمعمول السوري

على الرغم من أن المعمول يحتوي على سعرات حرارية مرتفعة نسبيًا، إلا أنه يحتوي أيضًا على عناصر غذائية مفيدة مثل:

• التمر الغني بالألياف والمعادن والفيتامينات المفيدة للجسم.
• المكسرات مثل الجوز والفستق الحلبي التي تحتوي على دهون صحية وأحماض دهنية مفيدة للقلب.

خاتمة

إن اتباع طريقة عمل المعمول السوري المذكورة أعلاه يضمن لك الحصول على معمول أصيل شهي وهش يرضي جميع الأذواق. استمتعي بتحضير هذه الوصفة التقليدية وقدميها لعائلتك وضيوفك في المناسبات السعيدة والأعياد.

المراجع والمصادر

1. كتاب "المطبخ الشامي التقليدي"، تأليف: ندى أبو صالح، دار الفكر للطباعة والنشر، دمشق، الطبعة الأولى 2016.
2. موقع BBC Food - وصفة المعمول التقليدية: https://www.bbc.co.uk/food/recipes/maamoul_03855
3. موقع TasteAtlas - معلومات حول الحلويات السورية: https://www.tasteatlas.com/maamoul