سر المطاعم الإيطالية: طريقة عمل عجينة بيتزا خفيفة وهشة في المنزل

تُعد البيتزا من أشهر الأطباق الإيطالية المحبوبة عالميًا، ويكمن سر نجاحها في إعداد عجينة بيتزا خفيفة وهشة. يبحث الكثيرون عن الطريقة المثالية لتحضير عجينة بيتزا منزلية تضاهي تلك التي تقدم في المطاعم الإيطالية الشهيرة. في هذا المقال، سنقدم لك طريقة عمل عجينة بيتزا خفيفة بخطوات واضحة وسهلة، مع نصائح علمية موثوقة للحصول على أفضل النتائج.

مكونات عجينة البيتزا الخفيفة

لتحضير عجينة بيتزا خفيفة وهشة تكفي لصنع بيتزا واحدة متوسطة الحجم، نحتاج إلى المكونات التالية:

• كوبان ونصف من الدقيق متعدد الاستخدامات (300 غرام تقريبًا)
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• ملعقة صغيرة من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
• ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ (180 مل تقريبًا)

خطوات تحضير عجينة البيتزا الخفيفة

للحصول على عجينة بيتزا خفيفة وهشة، اتبع الخطوات التالية بدقة:

1. في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة الفورية واترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح.
2. في وعاء كبير، ضع الدقيق والملح واخلطهما جيدًا، ثم أضِف خليط الخميرة وزيت الزيتون تدريجيًا مع التقليب المستمر.
3. اعجن المكونات جيدًا لمدة 8-10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق باليدين.
4. شكّل العجينة على شكل كرة وضعها في وعاء مدهون قليلًا بزيت الزيتون، ثم غطِّ الوعاء واترك العجينة لترتاح لمدة ساعة إلى ساعة ونصف في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

نصائح للحصول على عجينة بيتزا خفيفة مثالية

للحصول على نتيجة احترافية تضاهي المطاعم الإيطالية، ننصحك باتباع النصائح التالية:

• استخدم دقيق عالي الجودة يحتوي على نسبة بروتين بين 11%-13% للحصول على قوام هش وخفيف.
• احرص على استخدام الماء الدافئ وليس الساخن جدًا أو البارد؛ لأن درجة حرارة الماء تؤثر بشكل مباشر على نشاط الخميرة وجودة التخمر.
• لا تبالغ في إضافة الدقيق أثناء العجن؛ لأن ذلك قد يؤدي إلى تصلب العجينة وفقدان الهشاشة المطلوبة.
• قم بفرد العجينة بلطف باستخدام اليدين بدلًا من الشوبك للحفاظ على الهواء داخلها والحصول على قوام مثالي.

أخطاء شائعة عند تحضير عجينة البيتزا

تجنب هذه الأخطاء الشائعة لتحصل على أفضل نتيجة ممكنة:

• استخدام كمية كبيرة من الخميرة يؤدي إلى طعم قوي وغير مستحب في العجينة.
• التقليل من وقت التخمير يسبب عدم ارتفاع العجينة وقلة هشاشتها.
• استخدام ماء ساخن جدًا يؤدي إلى قتل الخميرة وعدم تخمر العجينة بشكل جيد.

القيمة الغذائية لعجينة البيتزا المنزلية

تحتوي قطعة متوسطة الحجم (حوالي 100 غرام) من عجينة البيتزا الخفيفة المحضرة منزليًا على القيم الغذائية التقريبية التالية:

• السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية
• الكربوهيدرات: 45 غرام
• البروتين: 7 غرام
• الدهون: 4 غرام
• الألياف الغذائية: 2 غرام

(المصدر: USDA FoodData Central)

خاتمة

تُعد طريقة عمل عجينة بيتزا خفيفة خطوة أساسية لإعداد بيتزا منزلية لذيذة وصحية تضاهي المطاعم الشهيرة. من خلال اتباع الخطوات والنصائح المذكورة أعلاه، يمكنك الاستمتاع بعجينة بيتزا هشة وخفيفة بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل. جرب هذه الوصفة اليوم وشاركنا تجربتك الرائعة مع أشهى بيتزا منزلية!

المراجع والمصادر

1. Gisslen, W. (2016). Professional Baking (7th ed.). Wiley Publishing.
2. USDA FoodData Central, Pizza Crust, Retrieved from: https://fdc.nal.usda.gov/
3. Reinhart, P. (2010). Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads. Ten Speed Press.