طريقة عمل الاكلير شام الاصيل

طريقة عمل الاكلير شام الاصيل بخطوات سهلة وبسيطة

تعتبر طريقة عمل الاكلير شام الاصيل من أشهر وصفات الحلويات الفرنسية التي لاقت رواجًا كبيرًا في المطبخ العربي، حيث تتميز بمذاقها الهش والكريمي اللذيذ. يقدم الشيف شام الأصيل هذه الوصفة بطريقة مبسطة تضمن لك نجاحًا مضمونًا في المنزل مع مكونات متوفرة وخطوات واضحة.

مكونات عجينة الاكلير الأصلية

لتحضير الاكلير بطريقة شام الأصيل، يجب توفير المكونات التالية:

• كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
• كوب من الماء.
• 100 غرام من الزبدة.
• رشة ملح صغيرة.
• 4 بيضات متوسطة الحجم بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من السكر.

خطوات تحضير عجينة الاكلير بطريقة شام الأصيل

1. في وعاء على النار، نضع الماء والزبدة والسكر والملح، ونترك الخليط حتى يغلي جيدًا.
2. نضيف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع والمستمر حتى تتكون عجينة متماسكة تلتصق قليلًا في قاع القدر.
3. نرفع العجينة عن النار ونتركها تبرد قليلًا، ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام ناعم ومتجانس.
4. نضع العجينة في كيس الحلواني، ثم نشكل أصابع الاكلير على صينية مغلفة بورق الزبدة.
5. ندخل الصينية إلى فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.

طريقة تحضير حشوة كريم باتيسيير للاكلير

تعتبر حشوة كريم باتيسيير من أشهر الحشوات المستخدمة في وصفة الاكلير الأصلية، ولتحضيرها نحتاج إلى المكونات التالية:

• كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
• نصف كوب من السكر الأبيض الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• صفار 3 بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.

خطوات تحضير كريم باتيسيير:

1. نخفق صفار البيض مع السكر والنشا جيدًا حتى نحصل على خليط كريمي ومتجانس.
2. نسخن الحليب في قدر على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان، ثم نضيفه تدريجيًا لخليط البيض مع التحريك المستمر.
3. نعيد الخليط إلى القدر مرة أخرى ونضعه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام كثيفًا وكريميًا.
4. نرفع الكريم عن النار ونضيف الفانيليا، ونتركه يبرد تمامًا قبل استخدامه في حشو الاكلير.

طريقة حشو وتزيين الاكلير بطريقة شام الأصيل

بعد أن يبرد الاكلير والكريم باتيسيير تمامًا، نقوم بما يلي:

1. نصنع فتحة صغيرة في جانب كل قطعة إكلير باستخدام سكين حادة أو طرف كيس الحلواني.
2. نحشو قطع الاكلير بالكريم باتيسيير باستخدام كيس الحلواني الخاص بالحشو.
3. نزين سطح قطع الاكلير بصوص الشوكولاتة الذائبة أو السكر البودرة حسب الرغبة.

نصائح لنجاح وصفة الاكلير شام الأصيل

للحصول على نتائج مثالية عند تحضير وصفة الاكلير شام الأصيل، يُفضل اتباع النصائح التالية:

• الالتزام بالمقادير المحددة بدقة لضمان نجاح العجينة والكريمة.
• تجنب فتح باب الفرن أثناء عملية الخبز لتجنب هبوط قطع الاكلير.
• استخدام مكونات طازجة وذات جودة عالية للحصول على مذاق مميز.

القيمة الغذائية للاكلير

تحتوي قطعة واحدة متوسطة الحجم (حوالي 70 غرام) من الاكلير المحشو بالكريم باتيسيير على ما يقارب:

• السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية
• الدهون: 11 غرام
• الكربوهيدرات: 20 غرام
• البروتين: 4 غرام

(المصدر: USDA FoodData Central)

خاتمة المقالة

تعد طريقة عمل الاكلير شام الاصيل خيارًا رائعًا لتحضير حلويات منزلية فاخرة وسهلة الإعداد في نفس الوقت. باتباع الخطوات والنصائح المذكورة أعلاه يمكنك الحصول على إكلير شهي ولذيذ يرضي جميع أفراد الأسرة وضيوفك الأعزاء.

المراجع والمصادر:

1. كتاب "فن الطهي الفرنسي" للشيف جوليا تشايلد، الطبعة العربية، دار الكتب العلمية للنشر والتوزيع.
2. موقع وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) - FoodData Central: https://fdc.nal.usda.gov
3. قناة الشيف شام الأصيل الرسمية على يوتيوب - وصفة الإكلير الأصلية: https://www.youtube.com/channel/UCShamAlAseel