طريقة عمل البطاطس المقرمشة بالنشا

طريقة عمل البطاطس المقرمشة بالنشا: خطوات بسيطة لنتيجة مثالية

تُعد البطاطس المقرمشة بالنشا من المقبلات الشهية التي يعشقها الكبار والصغار، وتتميز بسهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ. ويُعتبر استخدام النشا من الأساليب الفعالة في الحصول على بطاطس مقرمشة ذهبية اللون تشبه تلك المقدمة في المطاعم. في هذا المقال، سنتعرف بالتفصيل على طريقة عمل البطاطس المقرمشة بالنشا خطوة بخطوة مع أسرار نجاح الوصفة.

فوائد استخدام النشا في قلي البطاطس

يُستخدم النشا بشكل واسع في وصفات القلي، وذلك لأنه يُساعد على امتصاص السوائل الزائدة من سطح البطاطس، مما يؤدي إلى قوام مقرمش ومثالي. كما يعمل النشا على تكوين طبقة خارجية هشة تحافظ على قوام البطاطس الداخلي الناعم والطري أثناء القلي (المصدر: مجلة Science of Cooking).

مكونات وصفة البطاطس المقرمشة بالنشا

قبل البدء بتحضير الوصفة، يجب توفر المكونات التالية:

• 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم
• 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة
• ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• زيت نباتي غزير للقلي

خطوات تحضير البطاطس المقرمشة بالنشا

للحصول على أفضل نتيجة، اتبع الخطوات التالية بعناية:

1. اغسل البطاطس جيدًا وقشرها ثم قطعها إلى أصابع متساوية الحجم.
2. ضع أصابع البطاطس في وعاء ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة لإزالة النشا الزائد الطبيعي.
3. صفِّ البطاطس جيدًا من الماء وجففها بمناديل ورقية أو منشفة نظيفة.
4. في وعاء منفصل، اخلط نشا الذرة مع الملح والفلفل الأسود، ثم ضع أصابع البطاطس وقلبها جيدًا حتى تتغطى بالكامل بالخليط.
5. سخن الزيت النباتي في قدر عميق إلى درجة حرارة 175-180 درجة مئوية.
6. اقلي أصابع البطاطس على دفعات صغيرة لمدة 5-7 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
7. أخرج البطاطس من الزيت وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

نصائح للحصول على بطاطس مقرمشة مثالية

للحصول على أفضل النتائج عند تطبيق طريقة عمل البطاطس المقرمشة بالنشا، يمكنك اتباع النصائح التالية:

• تأكد من تجفيف أصابع البطاطس جيدًا قبل تغليفها بالنشا لتجنب تكتل الخليط.
• حافظ على درجة حرارة الزيت ثابتة خلال عملية القلي لضمان نتائج متساوية.
• تجنب وضع كمية كبيرة من البطاطس دفعة واحدة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.

القيمة الغذائية للبطاطس المقلية بالنشا

على الرغم من مذاقها الشهي، إلا أن تناول البطاطس المقلية يجب أن يكون باعتدال نظرًا لاحتوائها على سعرات حرارية مرتفعة نسبيًا. تحتوي حصة واحدة (100 جرام) من البطاطس المقلية على حوالي 312 سعر حراري و15 جرام دهون (المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية USDA).

خاتمة

تعتبر طريقة عمل البطاطس المقرمشة بالنشا من الوصفات السهلة التي يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة. باتباع الخطوات والنصائح المذكورة أعلاه، ستحصلون على بطاطس شهية ومقرمشة تضاهي تلك المقدمة في أشهر المطاعم.

المصادر والمراجع

1. Science of Cooking - The Science Behind Crispy Potatoes
   https://www.exploratorium.edu/cooking/icooks/article_04.html

2. USDA FoodData Central - French Fried Potatoes
   https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168434/nutrients