طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم: وصفة أصيلة بخطوات سهلة ومذاق شهي
تُعتبر المقلوبة الفلسطينية باللحم من أشهى الأطباق العربية التقليدية التي تتميز بمذاقها الغني ورائحتها الزكية. تُقدم هذه الوصفة في المناسبات العائلية والاجتماعية، وتشتهر في فلسطين وبلاد الشام عمومًا. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم بخطوات واضحة وسهلة، مع أسرار نجاح الوصفة للحصول على مذاق لا يُقاوم.
مكونات المقلوبة الفلسطينية باللحم
لإعداد المقلوبة الفلسطينية باللحم، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كيلوغرام من لحم الضأن أو اللحم البقري مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
- 3 أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة
- 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم
- 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم
- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعمًا
- 4 فصوص من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (بهارات عربية)
- ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملح حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
- مكسرات محمصة للتزيين (صنوبر أو لوز)
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات تحضير المقلوبة الفلسطينية باللحم
اتبع الخطوات التالية لتحضير طبق المقلوبة الفلسطينية باللحم بطريقة ناجحة:
الخطوة الأولى: تحضير اللحم
أولًا، اغسل قطع اللحم جيدًا ثم ضعها في قدر كبير مع كمية كافية من الماء المغلي. أضف البصل المفروم والثوم المهروس والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والكركم والملح. اترك اللحم ينضج على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا.
الخطوة الثانية: تحضير الخضروات
أثناء طهي اللحم، قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح دائرية متوسطة السماكة. كذلك قطع الباذنجان إلى شرائح دائرية ورش عليه القليل من الملح واتركه جانبًا لمدة 10 دقائق، ثم جففه جيدًا بمناديل المطبخ.
اقلي شرائح البطاطس والباذنجان في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون ثم ارفعها وضعها على ورق ماص للزيت.
الخطوة الثالثة: تحضير الأرز وترتيب الطبقات
اغسل الأرز جيدًا وانقعه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ثم صفيه. في قدر آخر كبير، ضع طبقة من قطع اللحم المطهو أولًا في القاع، ثم رتب فوقها طبقة من شرائح الباذنجان المقلي وبعدها طبقة من شرائح البطاطس.
ضع الأرز المنقوع والمصفى فوق الخضروات ورتبه جيدًا بشكل مستوٍ ومتساوٍ.
الخطوة الرابعة: طهي المقلوبة وتقديمها
أضف مرق اللحم الساخن إلى القدر بحذر بحيث يغطي الأرز تمامًا بارتفاع سنتيمتر واحد تقريبًا فوق سطحه. اترك القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ثم خفض النار، وغطي القدر واتركه ينضج لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
بعد النضج، ارفع القدر عن النار واتركه يهدأ قليلًا لمدة 10 دقائق قبل قلبه بحرص على طبق تقديم كبير. زين الطبق بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم وقدمه ساخنًا مع اللبن الزبادي أو السلطة العربية الطازجة.
نصائح مهمة لنجاح وصفة المقلوبة الفلسطينية باللحم
- اختر نوعية جيدة من اللحم الطازج لضمان مذاق رائع.
- احرص على غسل ونقع الأرز جيدًا للتخلص من النشا الزائد.
- لا تكثر كمية الماء أو مرق اللحم عند إضافة الأرز لتجنب أن يصبح الطبق لينًا جدًا.
- انتظر قليلًا بعد إطفاء النار قبل قلب القدر للمحافظة على شكل الطبقات المتناسقة.
القيمة الغذائية للمقلوبة الفلسطينية باللحم
تحتوي وجبة المقلوبة الفلسطينية باللحم على قيمة غذائية عالية؛ فهي غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم مثل الحديد والزنك وفيتامين ب12، كما تحتوي على الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة (المصدر: USDA FoodData Central).
خاتمة
تُعد طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم بسيطة وسهلة إذا اتبعت الخطوات الصحيحة والنصائح المذكورة أعلاه. استمتع بتحضير هذا الطبق الشهي والمميز لعائلتك وأصدقائك وتمتع بمذاقه الرائع وقيمته الغذائية العالية.
المصادر والمراجع
- كتاب "الطبخ العربي التقليدي" للكاتبة ريم قسيس، دار النشر فايدون (2017).
- القيمة الغذائية للمكونات الغذائية الأساسية (USDA FoodData Central)، وزارة الزراعة الأمريكية: https://fdc.nal.usda.gov/