يعتبر مقلقل الكرش من الأطباق الشعبية الشهيرة في العديد من البلدان العربية، وخاصة في المملكة العربية السعودية واليمن. يتميز هذا الطبق بمذاقه الغني ونكهته الفريدة التي تجمع بين التوابل الشرقية التقليدية وطريقة الطهي المميزة. في هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل مقلقل الكرش بخطوات سهلة وواضحة، مع نصائح هامة للحصول على طبق شهي ولذيذ.
ما هو طبق مقلقل الكرش؟
مقلقل الكرش هو طبق تقليدي يعتمد بشكل أساسي على الكرش (معدة الأغنام أو الأبقار)، ويتم طهيه مع البصل والطماطم والتوابل المتنوعة. تنتشر هذه الوصفة بشكل واسع في المناسبات الاجتماعية والولائم العائلية، وتعتبر من الأطباق الغنية بالبروتينات والعناصر الغذائية المهمة.
المكونات اللازمة لتحضير مقلقل الكرش
لتحضير مقلقل الكرش بطريقة شهية ولذيذة، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كيلو من الكرش (كرش الخروف أو البقر) منظفة جيدًا ومقطعة إلى قطع صغيرة
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا
- 3 حبات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- قرن فلفل أخضر حار (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- زيت نباتي
خطوات تحضير مقلقل الكرش بطريقة سهلة
اتبع الخطوات التالية لتحضير طبق مقلقل الكرش بطريقة احترافية:
- نظّف الكرش جيدًا بالماء والملح والليمون، ثم اغسله عدة مرات للتأكد من نظافته تمامًا والتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
- سخّن الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضف البصل والثوم وقرن الفلفل الحار وقلّبهم حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
- أضف قطع الكرش إلى القدر وقلبها جيدًا مع البصل والثوم لمدة 5 دقائق حتى تتشرب النكهة.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم إلى الخليط وحرّك جيدًا لمدة 3 دقائق إضافية.
- ضع التوابل (الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، البابريكا والملح) وقلب جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.
- أضف كوبين من الماء الساخن وقم بتغطية القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج الكرش ويصبح طريًا.
- تأكد من نضج قطع الكرش جيدًا وتبخر معظم السوائل للحصول على قوام مثالي.
نصائح هامة لنجاح وصفة مقلقل الكرش
للحصول على أفضل النتائج عند تحضير مقلقل الكرش، ننصحك باتباع النصائح التالية:
- تأكد دائمًا من تنظيف وغسل قطع الكرش بشكل جيد لإزالة أي روائح أو شوائب.
- يمكنك زيادة كمية الفلفل الحار أو تقليلها حسب رغبتك الشخصية.
- قدّم الطبق ساخنًا مع الخبز العربي الطازج أو الأرز الأبيض للحصول على وجبة متكاملة وشهية.
القيمة الغذائية لمقلقل الكرش
يحتوي طبق مقلقل الكرش على قيمة غذائية عالية، حيث يعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتينات والفيتامينات والمعادن المهمة مثل الحديد والزنك وفيتامين ب12. كما أنه يحتوي على نسبة قليلة نسبيًا من الدهون مقارنة ببعض الأطباق الأخرى التي تعتمد على اللحوم الدهنية.
خاتمة
في الختام، تعد طريقة عمل مقلقل الكرش وصفة لذيذة وشهية تناسب مختلف المناسبات الاجتماعية والعائلية. باتباع الخطوات والنصائح المذكورة أعلاه، يمكنك تحضير طبق شهي يتمتع بمذاق رائع وقيمة غذائية عالية.
المراجع والمصادر
- كتاب "المطبخ العربي التقليدي"، الشيف رمزي شويري، دار النهضة العربية للطباعة والنشر، بيروت، لبنان، 2015.
- موقع ويب طب: "القيمة الغذائية للكرش وفوائده الصحية"، متوفر على الرابط: https://www.webteb.com/articles/health-benefits-of-tripe_21694
- مجلة سيدتي: "طريقة تحضير مقلقل كرش الأغنام"، متوفر على الرابط: https://www.sayidaty.net/node/1034501/مطبخك/أطباق-رئيسية/طريقة-عمل-مقلقل-كرش