طريقة عمل صوص البشاميل

طريقة عمل صوص البشاميل بطريقة سهلة واحترافية

يُعتبر صوص البشاميل أحد أشهر الصلصات المستخدمة في المطبخ العالمي، ويعود أصله إلى المطبخ الفرنسي. يتميز هذا الصوص بقوامه الكريمي الناعم ومذاقه الغني، ويستخدم في العديد من الوصفات مثل اللازانيا، المعكرونة، والخضروات المخبوزة. في هذا المقال سنوضح لكم طريقة عمل صوص البشاميل بخطوات بسيطة وسهلة مع تقديم نصائح احترافية للحصول على نتيجة مثالية.

مكونات صوص البشاميل الأصلية

لتحضير صوص البشاميل التقليدي تحتاج إلى المكونات التالية:

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض المنخول.
• لتر واحد من الحليب السائل كامل الدسم.
• ملح وفلفل أبيض حسب الذوق.
• رشة من جوزة الطيب (اختياري).

خطوات تحضير صوص البشاميل بالتفصيل

اتبع الخطوات التالية للحصول على بشاميل مثالي وناعم بدون تكتلات:

1. ضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة حتى تذوب تمامًا دون أن تحترق.
2. أضف الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي، واستمر في التحريك لمدة دقيقتين حتى يصبح لون الخليط ذهبيًا فاتحًا.
3. اسكب الحليب تدريجيًا على الخليط مع الاستمرار في التقليب بسرعة لتجنب تكوين الكتل، واستمر بالتحريك حتى يبدأ الصوص بالغليان ويصبح قوامه كثيفًا وناعمًا.
4. أضف الملح والفلفل الأبيض ورشة جوزة الطيب حسب الرغبة، ثم ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا ليبرد قليلاً قبل الاستخدام.

نصائح احترافية لنجاح وصفة صوص البشاميل

للحصول على أفضل نتيجة عند تحضير صوص البشاميل، اتبع النصائح التالية:

• احرص على إضافة الحليب بدرجة حرارة الغرفة أو دافئ قليلًا لتجنب تكون الكتل.
• استمر بالتقليب بشكل مستمر وسريع طوال فترة الطهي لضمان الحصول على قوام كريمي ناعم.
• إذا لاحظت وجود تكتلات يمكنك استخدام الخلاط اليدوي الكهربائي لخفق الصوص وإزالة التكتلات بسهولة.
• يمكنك تعديل كثافة الصوص بإضافة كمية أكبر أو أقل من الحليب حسب الرغبة والاستخدام المطلوب.

استخدامات شائعة لصوص البشاميل

يدخل صوص البشاميل في تحضير العديد من الأطباق الشهية، ومن أهمها:

• اللازانيا والمعكرونة بالبشاميل.
• الخضروات المشوية والمخبوزة مع الجبن والصوص الأبيض.
• أطباق الدجاج واللحوم المطهية في الفرن مع الصلصة البيضاء.
• بعض أنواع الشوربات الكريمية مثل شوربة الفطر أو القرنبيط.

القيمة الغذائية لصوص البشاميل

يحتوي كل 100 جرام من صوص البشاميل تقريبًا على القيم الغذائية التالية وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA):

• السعرات الحرارية: 105 سعرة حرارية
• الدهون: 6.8 جرام
• البروتين: 3.3 جرام
• الكربوهيدرات: 7.5 جرام
• الكالسيوم: 120 مليجرام

(المصدر: USDA FoodData Central)

الخاتمة

تعد طريقة عمل صوص البشاميل سهلة وبسيطة إذا اتبعت الخطوات والنصائح التي ذكرناها في هذا المقال. احرص على اختيار مكونات طازجة وعالية الجودة للحصول على أفضل طعم وقوام ممكن، واستمتع بإعداد أشهى الوصفات باستخدام هذا الصوص الفرنسي الشهير.

المراجع والمصادر

1. Larousse Gastronomique, "Bechamel Sauce Recipe", Larousse, Paris, France, 2009.
2. USDA FoodData Central, "Basic White Sauce (Bechamel)", accessed on October 2023, https://fdc.nal.usda.gov/.
3. The Professional Chef, Culinary Institute of America, Wiley Publishing, USA, 9th Edition, 2011.