طريقة عمل الخميرة الطبيعية في المنزل بخطوات سهلة وواضحة

تعتبر طريقة عمل الخميرة الطبيعية من الأمور التي يهتم بها محبو الخبز الصحي والطبيعي، حيث توفر هذه الخميرة مذاقًا مميزًا وقيمة غذائية عالية. وتتميز الخميرة الطبيعية بأنها خالية من المواد الكيميائية والإضافات الصناعية، مما يجعلها خيارًا صحيًا ومفيدًا للجسم.

في هذا المقال سنتعرف على كيفية تحضير الخميرة الطبيعية في المنزل بخطوات سهلة وواضحة، مع تقديم نصائح هامة لنجاح التحضير.

ما هي الخميرة الطبيعية وأهم فوائدها؟

الخميرة الطبيعية (Sourdough Starter) هي خليط من الماء والدقيق يتم تخميره طبيعيًا بفعل البكتيريا النافعة والخمائر الموجودة في البيئة المحيطة. وتتميز هذه الخميرة بقدرتها على تحسين عملية الهضم، وتعزيز صحة الأمعاء، وزيادة القيمة الغذائية للخبز الناتج عنها (المصدر: Healthline).

كما أن استخدام الخميرة الطبيعية يمنح المخبوزات نكهة مميزة وقوامًا هشًا وطريًا، بالإضافة إلى تقليل الحساسية تجاه الجلوتين بسبب عملية التخمير الطويلة التي تكسر البروتينات المعقدة (المصدر: PubMed).

المكونات اللازمة لتحضير الخميرة الطبيعية

لإعداد الخميرة الطبيعية في المنزل، نحتاج إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت:

• دقيق قمح كامل أو دقيق أبيض عضوي غير معالج كيميائيًا.
• ماء نقي بدرجة حرارة الغرفة (يفضل استخدام ماء مفلتر أو مغلي ومبرد).

طريقة عمل الخميرة الطبيعية خطوة بخطوة

يمكنك تحضير الخميرة الطبيعية بسهولة من خلال اتباع الخطوات التالية:

اليوم الأول:

1. اخلط جيدًا 50 جرامًا من الدقيق مع 50 جرامًا من الماء في وعاء زجاجي نظيف.
2. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش أو غطاء بلاستيكي به ثقوب صغيرة للسماح بدخول الهواء.
3. اترك الخليط في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.

اليوم الثاني والثالث والرابع:

1. أضف للخليط السابق 50 جرامًا دقيق و50 جرامًا ماء يوميًا.
2. قلب جيدًا وغطي الخليط مرة أخرى واتركه في نفس المكان الدافئ لمدة 24 ساعة.
3. ستلاحظ تكون فقاعات صغيرة ورائحة حمضية خفيفة تدل على نجاح التخمير.

اليوم الخامس إلى السابع:

1. كرر نفس الخطوات السابقة، مع التخلص من نصف كمية الخليط قبل إضافة الدقيق والماء يوميًا.
2. بعد مرور أسبوع تقريبًا، ستصبح الخميرة جاهزة للاستخدام عندما تتضاعف حجمها وتظهر فقاعات كبيرة واضحة ورائحة حمضية منعشة.

نصائح هامة لنجاح تحضير الخميرة الطبيعية

لضمان نجاح طريقة عمل الخميرة الطبيعية في المنزل، اتبع النصائح التالية:

• استخدم دائمًا أدوات نظيفة ومعقمة لتجنب نمو البكتيريا الضارة.
• حافظ على درجة حرارة المكان بين 21 - 26 درجة مئوية لضمان نشاط البكتيريا والخمائر بشكل مثالي.
• إذا ظهرت رائحة كريهة أو لون غير طبيعي (وردي أو أسود)، تخلص من الخليط فورًا وابدأ من جديد.

كيفية تخزين واستخدام الخميرة الطبيعية

لحفظ الخميرة الطبيعية بعد تجهيزها، ضعها في الثلاجة مع تغطيتها بشكل محكم. يمكنك استخدامها مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة وإعادة تغذيتها مرة واحدة أسبوعيًا بإضافة الدقيق والماء بنفس الكميات المستخدمة سابقًا.

عند استخدامها للخبز، أخرج كمية مناسبة منها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل قبل إضافتها إلى العجين.

خاتمة

تعد طريقة عمل الخميرة الطبيعية خيارًا صحيًا ومفيدًا لمحبي المخبوزات الصحية والطبيعية. وباتباع الخطوات المذكورة أعلاه والنصائح المقدمة، يمكنك بسهولة إعداد خميرتك الخاصة والاستمتاع بمذاق رائع وفوائد صحية عديدة.

المراجع والمصادر

• Healthline, "How to Make Sourdough Starter", Available at: https://www.healthline.com/nutrition/sourdough-starter
• PubMed Central, "Sourdough Fermentation and Gluten Digestibility", Available at: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC348803/
• The Kitchn, "How To Make Your Own Sourdough Starter", Available at: https://www.thekitchn.com/how-to-make-sourdough-starter-cooking-lessons-from-the-kitchn-47337